Kitchijeve pisarije

Francoska kuhinja za pesnike, ki to niso, ker imajo preveč časa, preveč denarja ali preveč obojega.


Današnji jedilnik:
Hladne predpesmi


Paradižniki polnjeni s kuskusom


Potrebujemo tri vrste nožev.


Prerezan paradižnik,
odrezan paradižnik,


Mnogo zelenjave v paradižu.
Omaka.


Debelo narezan rep
jastoga
in riblja čorba.


Meta in kuskus.
Ne pretirano usodna kombinacija.


Dovolj olivnega olja,
da zadovolji še Oliverja.


Trikrat ugrizneš
in se sprašuješ,
če je bilo vredno ure in pol dela.




Lečina solata


Zopet potrebujemo tri nože.
In veliko posode.


Leča in mirepoix zelenjava.
Sol in voda.
Slanina.


Ko so stvari vroče,
je najbolje počakati, da se ohladijo.


Ni je solate brez preliva.
Ni ga preliva brez kisa.
Gorčica in česen!


Zelje in česen?


Vsaj dvakrat dodamo poljubno količino olivnega olja.


Zadevo pojemo mlačno ali hladno.
Pri tem kontempliramo o kombinaciji česna in zelja.
Vsaj dokler ne ugotovimo, da sploh ni važno
kaj skombiniramo.


Nato se pritožujemo nad stockholmskim sindromom.




Tople predpesmi


Kroketi s piščancem in šunko


Ko z nožem previdno odstranjujem
živce piščancu in morda tudi sebi,
se zazrem na drugo stran sobe,
kjer ob postelji leži knjiga,
ki je še zmeraj nisem prebral.


Nato ugotovim, da bi morda moral kuhati v kuhinji.


Smetani je že pretekel rok. Upam, da so vsaj jajca še dobra.


V maslo dodam en štamprle najcenejšega konjaka,
ki je še zmeraj presneto drag. Zato ga še enkrat toliko popijem.
Ker se mi ne ljubi kupovati belega,
uporabim črn poper.


Paner ŕ l'anglaise.
Ker ni taprav recept, če ni v njem vsaj enega francoskega izraza.


Pojem dovolj vroče, da še dva dni čudno govorim.


Knjige pa še zmerom ne preberem.




Telečji ocvrtki


Teletino je treba kak dan v hladilniku odcejati.
Ker ima dandanes vse meso v sebi več vode,
kot v dobrih starih časih bivše juge, ali avstro-ogrske, ali karantanije, ali po čemerkoli že hrepeniš.


Za paradižnikovo omako rabimo paradižnike.
Prav tako paradižnikovo mezgo.
In pa seveda česen in olivno olje.
Brez tega ne gre.


Za ocvrtke rabimo olje ali mast ali kaj podobno mastnega.


Če vrelo olje prižgemo in polijemo z vodo,
se zgodijo zelo zabavne reči.


Včasih se je preprosto treba pozabavat.




Perutnina


Raca v pomarančni omaki


Najprej raco očistimo.
Nato jo oblečemo v suknjič in z njo posnamemo selfie.


Rabili bomo vinski kis. Rdečega vina seveda.
Sladkor in pomaranče.


Še nekaj pomaranč.


Morda še kako pomarančo.


Sadje je baje zdravo. Glavni vir vitamina C.


Če si Ghandi, glavni vir vsega.


Če si Gandalf, te ni nikoli nihče videl jesti sadja. Ali pač?


Paradižniki so za pomarančno omako obvezni.


Raco narežemo na osem kosov.


Četudi jo bomo jedli sami.




Zajec s krompirjem in gorčično omako


Francozi pravijo, da je zajec perutnina.


A prav tako kot teletina, je zajec najboljši,
če ga pred peko namažeš z gorčico.


Sol in poper sta seveda nujna.


Ko je jed končana zajca najprej ohladimo.
Nato ga ogrejemo v omaki.
In postrežemo na vročem krožniku.


Z nekaterimi stvarmi ne moreš drugače,
kot da si zakompliciraš življenje.




Ribe


Lososov steak


K vsakemu steaku je prva izbira maslo.
Pri ribi ni nič drugače.
Včasih je pa maslo dolgočasno.
Zato mu dodaš malo moke,
limone,
smetane,
soli,
popra,
peteršilja,
nekaj slovničnih napak,
zatipkov,
in še enkrat limono.


Pri lososu pa nimaš kaj zgrešit.




Somovi fileji


Fileji:
Decant.


Omaka:
Vanner.
Ŕ la nappe.
Chinois.


Postrežba:
Glacer.


Za več informacij se posvetujte z vašo kuharsko knjigo.




Meso


Goveji hrbet v želeju iz rdečega vina


Ko zaključimo z vsemi 23. koraki tega recepta,
si najprej privoščimo krajši spanec.


Ko se nato zbudimo,
ugotovimo, da je nekdo vse pojedel.


V želji po posedovanju strelnega orožja,
se usedemo za računalnik in naročimo pico.


Jagnječja enolončnica


V velik lonec odlijemo nekaj olja, ki se je ločilo od našega PB.
V njem popečemo jagnjetino.
Zmanjšamo ogenj in dodamo narezano zelenjavo.
Ko končno dodamo vodo, lahko pričnemo jest PB, medtem, ko juha vre.


Odcedimo meso, zgostimo in začinimo juho.
Damo meso nazaj.


Končno en preprost recept.
Da ne boste rekli, da med temi pesmimi ni preprostih receptov.




Divjačina


Riž s srno, zelenjavo in tartufi


Vzamemo injekcijo in iglo.
Ju temeljito razkužimo in se vprašamo, koliko brezdomcev je ravno zdaj zafiksanih.


Nato se osredotočimo nazaj na naš recept. V srno vbrizgamo pesnike in dodamo tartufe.


Popečemo na maslu. Baje je ena najbolj zdravih opcij.


Na neki točki dodamo vino, če ga do tedaj še nismo vsega popili. Obvezno mora biti poceni špansko vino, sicer riž ni tapravega okusa. Ko smo že pri tem, ne smemo pozabiti niti na riž.


Če imamo kje kaj horsa, se lahko zafiksamo tudi mi, ni pa to priporočeno za uživanje v jedi.




Sladice




Souffleji v palačinkah


Palačinke so izvrstne in enostavne.


Soufflee je izvrsten in enostaven.


Zakaj bi tega ne združili?


Garantirano okusno.




Millefeuille


Tisoče lističev testa
tisoče lističev mandljev.


Težko je najti dobro sladico brez soli. Listnatno testo nemogoče.


Težko je med tisoč stvarmi najti to, kar iščeš.


Crčme pâtissičre je pa še vedno eno lažjih in boljših kremastih polnil za vse vrste peciv.


Nekatere stvari so pač univerzalne.