Kuharski kotiček

Mestni froci ... Poznam ljudi, ki bi verjetno ne ločili zelene od peteršilja ali pa luštreka.

jst sm ena izmed teh ljudi xD

in ne drugač nism razvajeno mestno bitje, mi ni problem delat na prostem ( ima dedek na siciliji sadovnjake in smo vedno delali tm, sej en da smo kej naredili ma smo uživali xD), samo kuhanje je moja šibka točka. ZELO.

Moja tudi. Ampak ne zelo. Vem skuhat precej stvari, toda peka je pri meni kuhi še vedno precej superiorna. Moja najšibkejša točka v primeru zombi apokalipse bi bila menda pomanjkanje tehnične podkovanosti v izdelovanju orožja. Če odštejemo to, imamo v hiši in na vrtu dovolj stvari za preživet ene par mesecev. Ker do njiv pa verjetno ne bi glih uspešno hodil v primeru zombi apokalipse. Še vrt je bolj ubogo ograjen.

-------------------

"How we loved you
our first poet
who never knew what he was doing
stumbling and swinging
to embrace the pillars
of the geodesic dome
and bring it down
on drunk and clever guests
We loved your darkest days
in delayed airports
as you laboured to abstract
the beauty of female fellow travellers
willing at last to be ravished
by certain Muzak adaptations
The slow poem was everything
It grew minutely
like rust and wrinkle
on the betrayed covenantYou were tentimes faithless
to every body but this one
bored and dying
whenever you turned
your useless kisses to depend
upon the shades of home
But then it was broken
then it was old
you came back from your dead warm bed
the rainbow veteran
to denounce the gold
to take my hand out of the fire
in my pocket
Welcome to this book of slaves
which I wrote during your exile
you lucky son-of-a-bitch
while I had to contend
with all the flabby liars
of the Aquarian Age"
- Cohen, Leonard

No jst bi jih znala veselo narezat in nabost, hrana bi bila pa suha. Se utaboriš v supermarketu

Jst ne znam ne pečt ne kuhat, delam pa dobre čaje in koktejle pa dekorirat znam z marcipanom  

kokr, da nebi ravno v supermarkete vsi navalili ter bi tam blo potlesično največ zombijev razmišljaj izven škatle

ma sej za kuhanje je predvsem tako da ... pač morš tvegat pa met dobre ideje kaj bi znal fajn skupaj pasat

hja sam jst sm sabljačica in bi jih popucala xD v klet se sigurno nebi skrila, alpa v zgornje nadstropje, ane. kam bi ti šeu?

ej kr je stran od čaja, toasta in sendviča ni zame. kaka lahka solata še recimo. drugač jst režem hitro&dobro&natančno, tko da je to moj delež če morm kej pomagat.

nevem mogoče bi kr v bloku ostau pa vrata zataknu ... konec koncev maš tukaj odlično razgledno točko, veliko stanovanj torej veliko preživetvene opreme ter take reči

ma kako meso je čist zabavno delat

kaj pa ostali stanovalci? bi jih vn skozi okna pometu? ne morem vrjet da govorimo o zombi apokalipsi. v kuharskem kotičku. a umrejo če jih skuhaš? aja pa z orožjem bi se bilo treba založit xD

my ass.

well nekak se gre takrat za preživetje tko da ... kanibalizem all the way
in kaj, gre se za ekstremno kuhanje v ekstreminh pogojih ane ;P

ma ja ... vržeš gor, zaliješ s pirom in lepo un cvrči

in zdej bo spet omenil kakšen okus ima človeško meso xD

zombija zaliješ s pivom al meso? in če bi skuhu in pojedu zombija bi se nalezu pomoje. mogoče ne umre bakterija na 100°c.

mogoče takrat komi oživi ane

jah no, če domnevamo, da je človeško mesto podobno piščančjemu se torej tudi podobno obnaša kar pomeni, da ga lahko ravno tako zaliješ s pirom ter vsake toliko obrneš pa je ... zraven pa še malo krompirja vržeš, da se skuha v soku od mesa, dodaš nekaj zelenjave ter maš pripravljeno

neee na manj more bit ker drugače nebi preživela na gostitelju ane

o. moj. bog. ti bi biu kuharski mojstr nekje v afriki xD 'Uvod v kanibalsko kuhinjo' par le chef Tronir, ha?

Hranjenje z zombiji ... bad idea.

wtf. in ja, bad idea X1oo

no ja, sej so me hotl dt na forest za šefa mučilne delavnice pa je potlej ni blo ane

boš naslednjič

ja, ja to usakič rečejo

hmm se vam zdi, da je kaj razlike pri roštiljah? da se kej velik čut na hrani kakšen roštilj je? ala električni, oglje, plin, ...?

Vsekakor. Elektrika pa plin se mi zdi, da se ne čuti glih dosti razlike, sam je meni na plin boljši, oglje je pa itak klasa zase nad obema drugima. Lahko dodajaš razne sveže zeli - za dodano aromo, potem je kombinacija različnega oglja in morda dodana kaka veja tega ali onega drevesa za različne okuse. Ko se enkrat naučiš res fajn delat s tistim na oglje, so ostali žari kar nekaj. Je pa res, da če ne veš glih dobro delat z njim je plinski/elekt. bolj varna alternativa, ker tam verjetno ne boš prehitro spekel, če začneš prehitro/prepozno delat. Če pa misliš redno delat z žarom, potem pa kar na oglje, se itak v par poskusih naučiš fajn delat, potem pa eksperimentiraš.

no govora je o prenosnem roštilju, k je glih tolk zraven za na kamping, da vržeš tiste čevape gor, jih zaliješ s pirom in zraven uživaš ne glih nekega posvečanja pretiranega

Pol bi jaz vzel nekaj malega plinskega, bombe se itak povsod dobijo, če pa nimaš placa za to, je pa elektrika tudi kul. Ker za tega na oglje moraš met nekoga, ki zna fajn delat.

Sicer pa, kar se tiče plinskih so Weber žari top šit, sam so malce dražji. Mel ene parkrat priliko delat na njem, pa je res top.

ah bo kr mogu bit dobr ta plinski, k je, ker ne mislim še dodatno plačevat oderuhom za elektriko

Jutri skočim v Lj, ker sem pozabil moj paket Matche tam, in je malce draga stvar, da bi jo nabavljal zdaj. Jo namreč nameravam kako žličko ali dve dodat v recept za "vilinske energijske tablice", da se poveča vsebnost kofeina. (namreč kofein mora energijska tablica vsebovat) Računal sem, da bo nekje 200 mg na celoten pekač, kar je sicer precej malo ko razrežeš, a če bi dodajal več, bi bil okus preveč na kavo oziroma matcho, odvisno česa bi dal več. Verjetno bo vsebovalo tudi čili, ki pospeši prebavo, in bodo zato ti ogljikovi hidrati in kofein hitreje prišli v sistem. (oziroma zato, ker obožujem čili) Čokolada je seveda obvezna, in zaradi okusa in zaradi svoje sestave, ...


(ja, poskušam zvenet popolnoma znanstveno, v resnici bom pa zgolj nametal par stvari skupaj)

Najboljše palačinke, kar jih bote kdaj probali.

Quantity
125 g Flour
20 g Sugar, granulated
2 pcs Eggs
60 g Butter
1 pc Vanilla bean
1 pc Lemon zest
1 pc Orange zest
250 mL Milk


Pâte a Crępe
1. Melt the butter in a small saucepan over medium
heat. Set aside. Sift (tamiser) the fl our into a
large mixing bowl and make a well (fontaine) in
the center. Add the sugar to the well and pour
in the eggs. Whisk the eggs, gradually incorporating
the fl our from the sides. When half of the fl our is
incorporated, add the melted butter. Continue
to whisk until all the fl our is incorporated and
the mixture is smooth. Cut the vanilla bean in
half lengthwise and scrape out the seeds using a
paring knife. Add the vanilla seeds, lemon zest, and
orange zest to the batter and stir them in. Pour in
the milk in a thin stream while stirring the batter
with a whisk. Cover the mixing bowl with plastic
fi lm and let the batter rest for a minimum of 1
hour in the refrigerator.
Cuisson
1. Melt the butter in a small saucepan over medium
heat and set aside. Preheat a non stick 10-inch
crępe pan over medium-high heat. Using a pastry
brush, brush the hot pan with melted butter. Pour
a ladleful [3 fl oz (100 mL)] of crępe batter into the
center of the pan while turning it so that the batter
evenly covers the bottom of the pan. Cook the
crępe until the edges begin to brown and curl away
from the sides of the pan. Slip a spatula beneath
the crępe and turn it over. Cook the second side for
30 seconds to a minute, then slip the crępe onto a
clean warm plate and cover it with a clean cloth.
Repeat the cooking process, stacking the crępes
one on top of the other until the batter is used up.

.........................................................................
So pa palačinke dost uporabne tudi, če nimate posodic za souffle, da jih naredite, date v pekač za mafine, pa noter date souffle, pa malo zapečete vso zadevo.

EDIT:
Če sem že oživljal to zadevo, pa pejmo še eno vprašanje. Koliko kaj dandanes pri slovenskih mesarjih stanejo svinjska lica/ličnice (pork cheeks) če se jih sploh dobi?

Tole sm probala ta vikend. Res fino za tiramisu fanatike, čeprov je nasitnost skorej na ravni panama torte.
Se splača kliknt:

http://www.cookingcomically.com/?page_id=745

Res je stran mal nepregledna ampak razen tega da je nerodna navigacija je zakon.
Poleg tega da tip očitno zna (ker je po tem receptu nastala dejansko božanska torta in se je vse izšlo kt je napisan) so tud ful simpatično pokracane slike in gifi da se lahko narežiš + si z njimi dost pomagaš.
Awesome pač

O, ta tema še obstaja. Kul.

Ugh, ti recepti so grozni na pogled. No, bo treba enkrat nekaj pogledat, pa da vidimo, kako se bo izšlo. Sam sem res konkretno nehal peč zadeve. Tako nazadnje sem enkrat decembra croissante pekel, pa to je to.

In the meantime, če kdo išče ful dober recept za testo za pico (saj vsi vemo, testo je enostavno za naredit, sam ni pa enostavno naredit res d'best testa):
http://www.seriouseats.com/recipes/2012/07/basic-square-pan-pizza-dough-recipe-sicilian-recipe.html

Mogoče, kakor za koga. Da bi bli na splošno grozni na pogled bi moral bit ekstrem
Croissante? Hudo, to je poleg macronov ena stvar k si je iz neznanega razloga ne upam it delat. Kako so ti pa kej uspel?

Uf, mal pozno opazil tale reply.

Načeloma mi vedno fajn uspejo, enkrat mi niso po formi, pa to zato, ker je zatajil naš parni konvektomat, in sem moral pri že rahlo preveč naraslih it segrevat pečico. Na splošno so dokaj enostavni za naredit, sam pač vzet si moraš ene uro pa pol, da narediš fajn testo.
Delam pa po receptu iz Le Cordon Bleu - Cuisine Foundations: Classic Recipes.

Mja, macrone sem delal enkrat in je bil absoluten fejl. No, pol sem, ko so se trije pekači ponesrečili, ostalo samo zlil v dva pekača, spekel, premazal z ganašem pa zvrnil enega na drugega, pa je bilo čist kul pecivo. xD

Parni konvektomat? V prevodu...?
Uau, recepti so zlo precizni. Kaj pa je ubistvu tale Le Cordon Bleu?

Ah, tok zakomplicirani se mi zdijo. Sej niti ne vem več a je ves ta puf okol njih res upravičen.
Že če maš mal bolj vlažno v kuhinji/prevečkrat premešaš/ti gre mejčken rumenjaka med beljake/jih pol premal časa pustiš da se navzamejo okusa/... je lahko velika razlika v izgledu in okusu.
Pa tiste 'nogice' so menda težko osvojljive... Svašta skratka.

Ma praktično una velika pečica, ko jih maš v kakšnih večjih kuhinjah. Pač da lahko not rukneš 6 pekačev pa pečeš. Recepti v knjigi so sicer za navadne pečice, sam pač jaz sem se navadil s tistim, ker mamo zadevo doma, pa lahko več mase naenkrat delaš uizi. (Okej, croissanti kar narasejo, tako da samo 3 pekače naenkrat, ampak je vseeno konkretna razlika v času, če delaš 1 pekač ali 3 naenkrat.)

Verjetno najbolj znana francoska kuharska šola. http://www.cordonbleu.edu/

Ma ja, pač pustimo to folku, ki ima pogoje in znanje. Bi bilo fajn doma delat, ker so mal dragi, sam na koncu maš dosti boljših zadev, pa si to nabaviš samo, ko se ti res zalušta.

Kombinacija izjemnega fotoaparata (sadly ni moj) in 'recepta' za zajtrk/malco/sladico :}



Kdo bi si mislu da je gozdni med tok dober s čokolado pa jagodnim jogurtom. Najboljši del je pa da samo zmečeš skupej (konc koncev zakaj bi se nekdo mučil ob 7ih zjutrej za en dober zajtrk?)
Pa še ni grožnje da odpreš škatlo kosmičev na napačni strani.

Včeraj sem delal (in danes jedel) hruške kuhane v rdečem vinu. Ful uizi, ampak ful dobra sladica. Priporočam.

Zavrete pol litra rdečega vina s cca 100 g sladkorja, dvema cimetovima palčkama in (če se vam da) nekaj kapljic vanilijine arome. Medtem olupite hruške, jim odstranite muho (in morebitne nepravilnosti), peclje pa pustite. Ko vino zavre, date hruške noter, zmanjšate ogenj, da lih narahlo vre ter pokrijete s peki papirjem. Kuhate cca. 10 - 15 minut. Pač da gre nož čist uizi do srede hruške. Odmaknete z ognja, počakate, da se ohladi na sobno temperaturo in ruknete v hladilnik čez noč.

ful fino zgleda sig

Zveni fajn recept zdej za te bolj zimske dni. Se bom spravla delat mogoče enkrat. Hint hint Mao
js pa si delam tle juhe iz vrečke ki sm tko lena :S

Glede na nedavne omembe nekoliko nenavadnejših kombinacij hrane v temi kaj trenutno počnete, sem se odločil tule postat seznam meni všečnih (sedaj ali včasih) bizarnejših kombinacij hrane.

1. Kislo zelje + ovseni kosmiči + med (Tole je trenutno že dva tedna moj zajtrk. Me že vsi čudno gledajo. xD Ene parkrat sem zraven dal še marmelade pa jogurt, sam medtem, ko je še zmerom dobro, ni to to.)

2. Sendvič: Bel kruh + lovska salama + paprika čips

3. Orehova potica + hren + šunka

4. 2 dl vroče vode + nekaj žličk čokolade v prahu + 0,3 dl tabasca

5. Datlji oviti v pršut.

6. Pomakanje smokijev v hot sauce.

7. Palačinke z ocvirki in vloženimi kumarami.

8. Kuhana leča zmešana z ovsenimi kosmiči, kokosovo moko, hot sauce, medom in koščki sadja.

9. Cornfleks z medom (sam z medom, brez mleka ali drugih zadev).

10. Mafini s skuto, medom in dimljenim lososom.

Ej, Loki, a imaš slučajno kaj kul all-grain receptov za bitterje ali pa IPAje na lagerju (no pun intended)?

REVIVE THE TOPIC!

Poletje se bliža! Čas za solate na sto in en načinov.

Kakšne najraje naredite?
Jaz sem ponavadi najraje kar kakega pišanca narezal na koščke, popekel na čebuli in papriki, ter tik pred koncem dodal še paradižnik, česen in morda še kak list ali dva zelene solate. Tako ful simpl pa ful hitro, pa fajn okusno.

zveni fino razen piščanca. Mogoče s kakšno tuno namesto tega.

mene je lih danes primlo da bi se kakšne pašta-solate začelo delat za zdej ko je toplo tipo pašto s svežo zelenjavo, tipo kumarce in češnjevi paradajzki, olive, kapre, feta sir, koruza mogoče al pa fižil. Pride fino ko pustiš malo da se tensta do drugega dneva.

S tuno zmaga nicoise. Sam si rabiš mal cajta vzet. http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/classic-nicoise-salad-recipe-2127613

Uuu, ja kumarce, kapre ...

ha interesantno zgleda precej fino samo ja kr traja, še sploh glede na to da večinoma za solatne stvari porabiš tko, 10, 15 min. xD

god ta tema me dela lačno :/